東港美食

黑鮪魚

黑鮪魚即俗稱的「黑甕串」，是鮪魚中的極品，有「鮪魚之王」的雅稱，
是饕客的最愛，其肉質鮮美，油脂豐厚，富含DHA，多食沒有膽固醇過高之慮，
是生魚片的最上選材料。那種沾著哇沙米後，入口即化又辛辣嗆鼻的滋味，
保證令您終生難忘，大呼過癮。特別提醒您魚汛期是在 4月到 6月，錯過了可就吃不到哦
東港為南台灣第一大漁港，擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。
我國黑鮪魚資源主要為北 方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」，
係屬產卵洄游的族群，漁獲量佔全世界第一。
過去十 年，黑鮪魚主要空運外銷日本，市場佔有率達八成以上，
往往魚才剛上岸拍賣即空運外 銷日本。
屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」，大幅度帶動國內市場，
外 銷日本的比例降到一至二成，轉而供應國內所需。
透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦，黑鮪 魅力旋風可說是席捲全台。
由於一般消費者只知道黑鮪魚腹所做的生魚片是頂極享受，
除此之外，黑鮪魚可說全身 都是寶，價錢雖因部位的不同而有異，
但從頭到尾皆可做為美味的桌上佳餚。
由於黑鮪魚在深海必須時常保持快速的游動，才能維持身體養分的供給，
因此肉質柔嫩 鮮美。再者，鮪魚含有豐富的營養，對健康大有益處：
1. 高蛋白、低脂、低熱量具有美容及健康
2. 豐富的蛋氨基酸有助於強化肝臟　
3. 牛磺酸可抑制交感神經的興奮具有降低血壓，防止血管硬化　
4. 富含 DHA與EPA，多吃也沒有膽固醇過高的疑慮可預防血栓，防止心肌梗塞與腦梗塞
5. 豐富的鐵與維他命B12有助於預防及治療貧血
6. 具有防止老化的核酸，可防止老化
7. 泛酸與維他命B6有助新陳代謝
關於鮪魚
（一）鯖科魚類 鮪魚為鯖科魚類，全球共產七種，
台灣生產其中五種，除較常見的黃鰭鮪外， 尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪
（二）外型特徵 一般鮪魚體呈紡錘形，肥壯，橫切面近圓形，稍側扁；
尾柄細，平扁，每側具發達 的中央隆起脊，尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。
上下頷各具細小尖齒一列，體被 細小圓鱗，頭部無鱗，胸部鱗片特大，
形成胸甲，體背藍黑，腹部銀白，本省各地 均產。
（三）棲所及生態 鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。游泳於躍溫層上下之水域，
常出現水域之水溫約在 十八至三十一℃之間，常因水團溫度之改變而有垂直分布現象。

黑鮪魚因其體背色黑如墨，身型大如甕，所以一向俗稱『 黑甕串 』，
再因其經濟價值極高，亦有『 海中黑金 』之稱謂，一般而言，
較常見的黑鮪魚身長約在1～2.5公尺之間，重約介於在100～ 250公斤。
而大型黑鮪魚其體長更可超過4公尺以上，體重在500公斤以上。

黑鮪魚是一種跨洋性洄游魚類，故其蹤跡遍及各大洋。因其慣於深海環境，
故相對不受淺海環境污染所影響，加以其慣於以高速在海中前進，
活動力極強，是故黑鮪魚肉質相當柔嫩鮮美。

東港地區捕獲的黑鮪魚(太平洋黑鮪魚)，主要分布在西北太平洋之間。
一開始，其幼魚在日本近海出生後，便展開其一生的洄游使命，
先自日本近海橫越整個太平洋，往北美洲西岸前進，並於該地長為成魚後，
才又自美洲西岸返回原出生地。
每年四月底至六月底，因黑鮪魚隨黑潮向北洄游，在游經綠島附近海域，
黑鮪魚改變其前進之水深至約20M～40M之間以便於捕食飛魚。
黑鮪魚於每年四月底至六月底是值交配期盛季，
所以其油腹呈現飽滿充實，肉質亦豐實有彈性，
以此作為生魚片食材，入口即化！

 

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張家食堂

地址： 928屏東縣東港鎮光復路二段65之1號
服務電話：08 833 7251
營業時間：上午11:30下午2:30 下午5:30~9:00